Menu Saveur

Entrée
Assiette gourmande Terre et Mer
Terrine de foie gras de canard, Melon au magret fumé,
Saumon frais mariné à l'aneth, Queue d'écrevisse, vinaigrette de framboise
ou
Salade de caille au foie gras sur petite fraicheur
(trois salades, Filets de caille, oeuf de caille, cou d'oie farci foie gras, tomates)
ou
Millefeuille d'asperges crème mousseline, cresson, tomate cerise
ou
Cassolette d'écrevisses à la Nantua recouverte d'un léger feuilletage pur beurre

Sorbet pomme calvados

Viande et garniture chaude
Pièce de bœuf marchand de vin soufflé de champignons, Pomme Duchesse
ou
Poularde à la creme de morilles,
(morceaux nobles et fermière)
Polenta crémeuse, tomate grappe
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Fromage
Charrette de fromages garniture salade,
Pain de seigle aux noix.
***
Dessert
Pièce montée deux choux et sa Cascade de gateaux aux fruits
Présentation sur un Buffet décoré introduit dans la salle , scintillants
***
Café et son chocolat
***
Petit pain opéra et petit pain blanc

Menu Princesse

Menu Plaisir

Entrée froide ou chaude
Brioche Périgourdine au foie gras, Jus de truffe Figue
ou
Tartare de Saumon au caviar de truite et ses pointes d'asperges, crème citronnée, salade mesclun, blinis
ou
Filet de sandre au beurre blanc petit feuilleté risotto crémeux
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Sorbet poire fine champagne
***
Viande et garniture chaude
Magret de canard au basilic, au parfum de framboise ou sauce porto
Tian de légumes en millefeuille, Ecrassée de pomme de terre
ou
Noisettes d'agneau rôties à la crème de romarin
Flanc de légumes, pommes soufflées
ou
Supreme de pintade à la Normande sur blinis de pomme de terre, pomme fruits déglacé au calvados
***
Fromage
Assiette aux deux fromages, Chaource et st Nectaire, Pain aux noix.
***
Dessert
Cascade de gateaux (fraisier, poirier, framboisier, péché mignon)
Présentation sur un buffet décoré introduit dans la salle, scintillants
***
Café et son chocolat
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Petit pain opéra et Petit pain de campagne.
Forfait Vin en bouteille (à discrétion durant le repas)
Picpoul de Pinet, Carte noire, château Bordeaux rouge, eau de source

Menu Harmonie

Menu Gastronomique

Un cocktail accompagne ce menu

Entrée froide ou chaude

L'ASSIETTE ROYALE terre et mer
Salade de jeunes pousses, Foie gras, Oeuf de caille, Magret de canard fumé,
Chiffonnade de saumon fumé, agrume
ou
Coquille St Jacques au calvados ,Corolle de pomme duchesse
(avec corail et servie dans coquille)
ou
Marmite du pécheur façon bouillabaisse et son feuilleté
( saumon, Cabillaud, st jacques, crevettes et moules )
***
Sorbet pomme calvados
***
Viande et garniture chaude
Grenadin de veau, sauce creme de morilles
Ecrasé de pomme de terre et topinambour, Brunoise de légumes
ou
Filet de bœuf à la périgourdine au jus de truffes
Pommes grenailles, Tatin de légumes du soleil
ou
Caille désossée farçi foie gras, jus corsé au foie gras
Mousseline de céleri et carottes, Soufflé de champignons
***
Fromages
Panaché de salade, Chevre frais et Fourme d'Ambert
***
Dessert
Moulin des Amours
( 4 choux par personne)
Présentation sur un buffet décoré introduit dans la salle, scintillants
***
Café et son chocolat
***
Petit pain opéra, petit pain de campagne
Vin en bouteille (à discretion durant le repas)
Château Bordeaux Blanc, château Bordeaux rouge, eau plate et pétillante

Buffet dinatoire plat chaud

Buffet d'entrées
Médaillon de foie gras en gelée sur miroir
Cygne de jambon cru
Œuf mollet sur fond d'artichaut à la crème de ciboulette (50%)
½ langouste glacée dans son filet
Coupe de fruit de mer en cascade (50 %)
Petits légumes printaniers en mayonnaise
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Plat chaud servi à table
Filet de bœuf périgourdin au jus de truffes
Tonnelet de courgettes et mirepois de légumes, Gratin aux cèpes
ou
Tournedos de lotte sauce américaine gratin de pommes de terre et ses deux purées
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Fromage sur buffet
Charrette de fromages fermiers et sa petite salade verte
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Dessert a table
Pièce montée
4 choux, nougatine, roses, dragées
Présentation sur un buffet décoré introduit dans la salle, scintillants
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Café et son chocolat
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Petit pain Solène et petit pain boule
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Présentation soignée

Buffet traditionnel froid et chaud

Buffet d'entrées

Paon de jambon cru et saucisson de montagne
Terrine de canard maison
Brochet du lac farci en Bellevue sur miroir, crème d'aneth
Dauphin de saumon et flétan fumés
Macédoine au crabe
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Viande froide
Jambon d'York reconstitué
Selle d'agneau en Bellevue
½ caille en gelée sur lit de carottes ( 50% )
ou
Viande chaude servi à table
Poularde à la crème de morilles
Gratin de poireaux, Tomate grappe, Poelée de champignons
ou
Cuisse de canard sauce crème au poivre vert, aux péches
Tonnelet de piquillos, rissoto aux cépes,
Champignon farçi
Fromage
Cascadine forestière
3 sortes de fromages au décor forestier Brie, Bleu, Chévre
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Dessert
Pièce montée et sa cascade de gateaux
2 choux, nougatine, roses, dragées et gâteau
Présentation sur buffet décoré introduit en salle, scintillants
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Café et son chocolat
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Petit pain opéra. Assortiment de petits pain brochette.
(campagne, seigle, sésame origan, complet) en présentation
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Présentation soignée

Buffet plat chaud

Buffet d'entrées
Paté en croute à la gelée ½ avocat aux crevettes (50%)
tomate au taboulé à la menthe
petit melon dent de loup au porto ( en saison ) ou Chair de Pamplemouse au crevettes
petite salade de pâtes au poisson mariné au citron vert
et
Papillon de médaillons de saumon sauce fines herbes
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Plat chaud servi à table
Jambon d'York en croûte sauce madère, champignons
Galette de légumes , Pomme dauphine
ou
Pintadeau au Cidre
Gratin de poireaux et Pomme fruits.
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Fromage
Fromages de Brie ( Meaux, Melun ) et sa petite salade
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Dessert
Miroir exotique et son coulis
Présentation sur un buffet décoré introduit dans la salle, scintillants
Salade de fruits rafraichis 50 %
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Café et son chocolat
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Petit pain fusette, Assortiment de petits pains brochette, Pain marguerite.
(campagne, seigle, sésame origan, complet) en présentation

Menu Enfant

Buffet de Nuit

Corbeille de Fruits : 50 euros
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Petits fours sucrés sur table (3 par pers.) : 2 euros par personne
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Soupe à l'oignon Croûtons gruyère (Bol et cuillère plastique) : 50 euros (50 personnes).
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LE PANIER DE BOISSONS FRAICHES
(coca, fanta, perrier.) : 30 euros (36 pieces)
Ou fourni par vos soins
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Assiétte Anglaise (voir pour Animateur) : 10 euros

Buffet du Lendemain